Tajine au poulet, fenouil et citron

Ingrédients pour 6 gourmands :
– 6 morceaux de poulet
– 3 fenouils
– 150g d’olives vertes ou roses dénoyautées

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 1 c. à soupe de ras el hanout

– 20cl de bouillon de volaille

– 1 citron confit

– 1 bouquet de coriandre

– quelques brins de persil plat
– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– 40g de beurre

– gingembre râpé
– Sel et poivre

Préparation: 60 minutes
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté en commençant par celui de la peau. Retirez-les. Remplacez les par les oignons et l’ail hachés. Pilez le safran avec un peu de sel au mortier. Ajoutez le safran, l’ail et le ras el hanout. Laissez fondre les oignons pendant 10 minutes.

Poivrez généreusement, mélangez, ajoutez les morceaux de poulet, arrosez avec bouillon ou l’eau (jusqu’à à mi-hauteur), une petite râpée de gingembre frais, couvrez et laissez mijoter 45 min.

Pendant ce temps, lavez ou pelez le fenouil à l’économe (s’il est un peu terne), coupez le en 2 (sans détacher les feuilles de la base) puis chaque moitié en 3. Faites chauffer le beurre dans une petite cocotte ou casserole, faites dorer le fenouil de tous les côtés. Salez, réservez.

Découpez un citron confit en dès en retirant les pépins. Et ajoutez les au tajine après les 45 minutes de mijotage. Couvrez pendant 30 minutes.

Pour les citrons confits : lavez et séchez bien vos citrons. Entaillez les profondément en 4 dans la longueur. Dans leur “cœur” logez 2 pincées de gros sel. Enfermez les citrons dans des bocaux en les tassant bien. Recouvrez d’huile d’olive. Fermez le bocal et laissez “confire” à l’abris de la lumière pendant 2 mois minimum.