Muffin d’Halloween à la patate douce

Coût : €
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 muffins gourmands :
– 100 g de patate douce
– 50 g de farine
– 20 g de sucre roux
– 20 g d’huile de coco
– 40 g de noisettes
– 1 oeuf
– 2 g de levure chimique
Extrait de vanille, cannelle

Préparation :
Éplucher la patate douce et la faire cuire à la casserole dans de l’eau chaude.
Une fois cuite, l’écraser à la fourchette dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer légèrement les noisettes, pour qu’il reste des morceaux.
Dans le saladier, ajouter le sucre, l’œuf, l’huile de coco fondue, l’extrait de vanille et les morceaux de noisettes (en garder une petite quantité pour le dessus des muffins). Mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure et la cannelle. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans des moules à muffin, ajouter le reste de noisettes sur le dessus et cuire 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

Astuce Miam : pour Halloween, ajouter un glaçage au mascarpone coloré : mélanger 200 gr de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre glace et du colorant alimentaire de votre choix.

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